On fait le plein de légumes et de vitamines avec cette belle salade colorée. Un petit goût mexicain pour se croire dans le Sud ...
4 portions
Ingrédients :
1 tasse de quinoa
Filet d'huile d'olive
2 oignons coupés en lanières
2 poivrons rouges coupés en lanières
2 poivrons jaunes coupés en lanières
4 c. à thé de poudre de chill
4 c. à thé de cumin
2 c. à thé de poudre d'ail
1 conserve d'haricots noirs
Sel et poivre
6 tasses de bébé épinards
1 avocat coupé en lanières
½ tasse d'huile d'olive
1 lime
Coriandre hachée
Méthode:
Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, cuire dans l'huile d'olive l'oignon et le poivron avec les épices. Ajouter les haricots noirs et cuire encore 3 minutes. Saler et poivrer. Cuire le quinoa comme indiqué sur la boîte.
Pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'une lime et 2 c. à table de coriandre hachée.
Disposer les épinards dans deux bols, puis garnir du quinoa et de la vinaigrette. Terminer en disposant le mélange de légumes et haricots sur les salades, ainsi que l'avocat et un peu de coriandre hachée.