Salade fajitas aux haricots noirs


On fait le plein de légumes et de vitamines avec cette belle salade colorée. Un petit goût mexicain pour se croire dans le Sud ...

4 portions

Ingrédients :

1 tasse de quinoa

Filet d'huile d'olive

2 oignons coupés en lanières

2 poivrons rouges coupés en lanières

2 poivrons jaunes coupés en lanières

4 c. à thé de poudre de chill

4 c. à thé de cumin

2 c. à thé de poudre d'ail

1 conserve d'haricots noirs

Sel et poivre

6 tasses de bébé épinards

1 avocat coupé en lanières

½ tasse d'huile d'olive

1 lime

Coriandre hachée

Méthode:

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, cuire dans l'huile d'olive l'oignon et le poivron avec les épices. Ajouter les haricots noirs et cuire encore 3 minutes. Saler et poivrer. Cuire le quinoa comme indiqué sur la boîte.

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'une lime et 2 c. à table de coriandre hachée.

Disposer les épinards dans deux bols, puis garnir du quinoa et de la vinaigrette. Terminer en disposant le mélange de légumes et haricots sur les salades, ainsi que l'avocat et un peu de coriandre hachée.

#platsprincipaux #salade #légumineuses

© 2016 Dodo la grano 

Une réalisation La banane rose