Potage de courge butternut au lait de coco et cari rouge
Ce potage, un brin sucré et un brin épicé, est réconfortant à souhait et super riche en saveurs. C'est un repas de choix pour les froides journées de l'hiver qui arrive à grands pas ! 4 à 6 portions Ingrédients : 1 c. à table d'huile d'olive 1 gros oignon blanc 3 gousses d'ail 1 courge butternut 1 boîte de lait de coco léger 2 tasses de bouillon de légumes 2 c. à table de pâte au cari rouge sel et poivre coriandre fraîche Méthode: Faire chauffer l'huile dans un chaudron et faire cuire l'oignon et l'ail à feu moyen-doux 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Pendant la cuisson de l'oignon, couper en deux la courge et l'évider. Couper la courge en dés de ½ pouce en laissant la peau (elle est très fine et fondante lorsqu'on la cuit, on évite donc l'étape de l'épluchage qui est assez fastidieux). Quand les oignons sont tendres, ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en brassant. Ajouter ensuite la courge, le lait de coco et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pour 30-45 minutes en brassant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon de légumes s'il manque de liquide. Quand la courge commence à se défaire passer le tout au pied mélangeur, puis saler et poivrer. Décorer de coriandre fraîche au moment de servir. Déguster ! Recette de mon cru, mais inspirée du blogue culinaire vikalinka.com