Salade arc-en-ciel de légumineuses et quinoa


Salade arc-en-ciel de légumineuses et quinoa

Cette salade de légumineuses est nourrissante, et délicieuse, et colorée, et surtout ... Appétissante ! Juste à voir toutes les couleurs qui la composent et s'ouvre à coup sûr l'appétit des petits et des grands. Cette recette est parfaite pour initier les enfants à cuisiner leurs propres lunchs : ils pourront apprendre à couper les légumes, fouetter la vinaigrette et mélanger la salade ! C'est toujours une belle fierté pour eux de dire "c'est moi qui l'a fait et c'est bon" !

Salade arc-en-ciel de légumineuses et quinoa

Donne 6-8 portions

Ingrédients :

1 tasse de quinoa non-cuit

2 conserves de légumineuses mélangées

1 petit oignon rouge

1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert

3 branches de céleri

1 tasse de maïs

1/2 tasse de persil frais haché

1/3 tasse d'huile d'olive

3 c. à table de sirop d'érable

3 c. à table de vinaigre de cidre

3 c. à table de moutarde de Dijon

Méthode :

Cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, couper en petits dés l'oignon le poivron et le céleri. Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre et la moutarde jusqu'à homogénéité. Mélanger ensemble le quinoa cuit, les légumineuses, les légumes coupés, le maïs, le persil et la vinaigrette. Laisser refroidir complètement au frigo et déguster !

Pssst ! C'est cette recette de salade de légumineuses que j'ai servie avec mon tofu érable et ail !

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