Bol de quinoa à l'avocat et pois chiches sud-ouest


Bol de quinoa à l'avocat et pois chiches sud-ouest

Un bol de quinoa tout en fraîcheur et en saveurs pour célébrer l'arrivée du beau temps ! À première vue cette recette peut sembler requérir plusieurs ingrédients, mais gageons que la plupart d'entre eux se retrouvent déjà dans vote garde-manger !

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients:

2 conserves de pois chiches, rincés, égouttés et séchés

2 c. à thé d'huile d'olive

Jus de 2 limes

3 c. à thé de paprika

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de coriandre séchée

1 c. à thé de cumin séché

1 c. à thé d'origan séché

2 avocats

1 conserve de lait de coco léger

2 c. à table de coriandre fraîche hachée

4 gousses d'ail

Jus d'une lime

1 tasse de quinoa cru

4 c. à table de coriandre fraîche hachée

4 c. à table d'aneth frais haché

2 tasses de tomates cerise coupées en quatre

1 concombre haché

Méthode:

Dans un bol, enrober les pois chiches d'huile d'olive et de jus de lime. Ajouter ensuite les épices sèches et bien mélanger pour recouvrir les pois. Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes à 400 degrés F. Remuer puis poursuivre la cuisson 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer à la sortie du four et laisser refroidir complètement.

Pour la sauce à l'avocat, passer les avocats, le lait de coco, la coriandre, l'ail et le jus de lime au blender. Saler et poivrer.

Cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Laisser refroidir et y incorporer le ¾ de la sauce à l'avocat, la coriandre et l'aneth. Garnir des tomates, concombre et pois chiches. Terminer avec la coriandre, l'aneth et un "sploush" de sauce. Déguster !

Recette inspirée du blog soupaddict.com

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