Nouilles thaï aux légumes et arachides

Nouilles thaï aux légumes et arachides

Donne 3-4 portions

Ingrédients :

1 oignon coupé en lanières

8 oz de bébé bok choys hachés

8 oz de shiitakes coupés en lanières

1 ½ poivron rouge coupé en lanières

1 conserve de lait de coco léger

½ tasse de beurre d'arachides

2 c. à table de pâte de cari rouge

1 c. è table de sauce Sriracha

300g de nouilles asiatiques

Arachides nature

Coriandre fraîche hachée

Échalotes hachées

Méthode :

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le bok choy, les shiitakes et le poivron et faire cuire, réserver. Préparer la sauce en combinant à feu doux le beurre d'arachides, le lait de coco et la pâte de cari rouge. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage,égoutter et ajouter la sauce. Garnir les nouilles des légumes réservés. Terminer en garnissant d'arachides, de coriandre et d'échalotes. Déguster !

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Une réalisation La banane rose